药食同源2之陈皮

（本网消息）

陈皮

来源：本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

性味与归经：苦、辛，温。归肺、脾经。

功能与主治：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

本草备要：

能燥能宣，有补有泻，可升可降。辛能散，苦能燥能泻，温能补能和。同补药则补，泻药则泻，升药则升，降药则降。为脾肺气分之药。脾为气母，肺为气籥。凡补药涩药，必佐陈皮以利气。调中快膈，导滞消痰，大法治痰，以健脾顺气为主，洁古曰：陈皮、枳壳利其气，而痰自下。利水破癥，宣通五脏，统治百病，皆取其理气燥湿之功。人身以气为主，气顺湿除，则百病散。

陈皮茶

做法：将小块橘子皮开水杯子或者碗里，焖片刻后去渣。该茶能消暑、化痰。

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

陈皮豆沙月饼

制作材料：

馅料：豆沙3000克，新会十年陈皮粉末50克。

皮料：低筋面粉500克，枧水6克，转化糖浆400克，纯正花生油125克。

制作方法：

1.先把面粉开窝，在料窝中放入糖浆、枧水混合和均匀，然后加入花生油，制成饼皮面团，用保鲜膜密封，静置30分钟。

2.将豆沙和入陈皮粉末拌匀，然后制成条，平分成150克的馅料，饼皮面团制成长条，平分成25克的饼皮。

3.将饼皮压扁，包入馅料，虎口收口。

4.用月饼模具制作出月饼的形状。

5.烤盘垫油纸，放上月饼，喷少量水。

6.烤制15分钟，静置两分钟（炉温：面火180℃，底火150℃）。

7.取出刷一次蛋液，再烤制12—15分钟；再取出再刷一次蛋液，最后烤制至月饼金黄即成。

营养及风味

陈皮豆沙月饼堪称广式经典。红豆健脾益肾、清热解毒、利尿消肿，广东人喜欢用它制作糕点馅料。配以上等老陈皮，使得月饼入口醇香，甜而不腻、油而不黏。陈皮含有挥发油成分，帮助消化，但也不建议多食。

菜品特色与火候控制：

色泽：颜色金黄，光亮。

炉温：面火180℃，底火150℃。

质地：皮薄馅多，软滑。

口味：甜香嫩滑。

使用注意：热感冒的人群、胃热症状的人群、阴虚的人群以及哺乳的产妇不宜食用，无法辩证体质者可前往维多利亚线路检测中心中医师处咨询，在医生指导下使用。

图文来源：自媒体宣传中心